Tee-Blatt!
Geschichten über Tee und Taiwan

Eine Frage wurde uns gestellt, die vom hohen Niveau der Teilnehmer und somit auch der Veranstaltung zeugt:
“Wie verändern sich durch die Fermentation des Tees dessen Inhaltsstoffe?”
Während des Fermentationsprozesses geschieht biochemisch gesehen sehr viel. Einen großen Einfluss auf die Veränderung der Inhaltsstoffe des Tees haben die relative Luftfeuchtigkeit während der Welke und die Umgebungstemperatur.  Diese Faktoren haben großen Einfluss darauf, wie stark sich die einzelnen Inhaltsstoffe des Tees verändern.  Als wichtige Ergebnisse können wir von Tea-Nobilis aber für Sie zusammenfassen:
- Der Gesamtphenolgehalt sinkt.
- Der Koffeingehalt steigt
- Der Catechingehalt sinkt
(Quelle:  HEPPER, C. (2006): Feinstrukturelle, cytochemische und biochemische Untersuchungen zur Entwicklung und Welke des Teeblattes (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze); ibidem-Verlag, Stuttgart)